健身必吃的舒肥雞胸肉,為何價格如此便宜?

隨著國民健身意識抬頭,低脂高蛋白的雞胸肉就成了眾多人的肉品選擇,市面上更是相當容易就找到有著各式各樣口味的舒肥雞胸。從便利商店一包59~79元,到網購甚至可以出現最低每包只要不到40元的驚人價位,但是在便宜的背後,你是否有思考過他使用的雞肉為何如此便宜嗎?

不同處理方式,影響不同的雞肉口感

 

你一定要知道的秘密:雞肉處理方式不同,成本影響極大!

(圖片出自freepik,為示意圖)

一般做舒肥雞胸的雞胸肉有「冷凍雞」與「鮮宰雞」做選擇,即使是同個供應商,價格仍有差別。

 

像舒肥雞胸這樣的雞肉加工食品,通常有「冷凍雞」、「鮮宰雞」作為選擇,其中又以冷凍雞肉最為大宗,這邊就介紹兩者雞胸肉品質的差異。

冷凍雞:價格較低、保存期限長、口感與風味較差

由於「冷凍雞」肉本身的水份會凝結成冰晶,導致細胞膨脹、破裂,又解凍過程會使營養物質流失、風味物質減少,並且肉質表面粗糙乾燥,也會影響雞肉口感與風味。不過好處是,可以保存更久,並且價格便宜非常多。

 

鮮宰雞:低溫保存、保存期限短、價格超高、口感與風味較佳

與現殺現吃不同,鮮宰雞通常還會歷經「低溫排酸」在一小時內進入0~4度c的低溫保存,肉質柔軟有彈性且色澤鮮艷,肌紅蛋白也不會褐變,整體視覺上看起來也比較澎,大家去超商的冷藏櫃挑的雞肉也多屬這類,所以保存期限也較短。

 

此外鮮宰雞做成的舒肥雞胸口感相較冷凍雞製成的舒肥雞胸更加美味軟嫩,不會咬起來柴柴的!

簡單來講:「這隻雞早上還在叫、下午就在硬派廚房被舒肥。」

硬派廚房一律採用「鮮宰雞」,全台成本最高雞胸肉!

除此之外,鮮宰雞因為十分考驗冷鏈運送的技術,加上保存限制,國產鮮宰雞的價格十分驚人。為了讓消費者有最佳口感,也沒辦法透過大量叫貨的方式壓低成本價格。

 

 硬派廚房巨巨雞一包$120,真的超貴嗎? 

巨巨雞採用220g以上的鮮宰雞胸肉製作,相較便利商店100g(含醬),大上超多!

 

毫無疑問,「10包9折、50包85折」的巨巨雞,折扣完還比別的品牌原價貴上20元以上

但相對來說,由於堅持美味的口感與雞肉的品質,硬派廚房主廚──蔡瑞宇(很多人都說很像「黃中興主任,但粗獷的硬漢外表下,可是有個可愛的暱稱──雪寶)仍然堅持使用鮮宰雞,並且是特製大份量的鮮宰雞胸。

  

一份同等份量的鮮宰雞胸,零售價超越$100。而批發價的我們,實際上獲利不過一杯鋁箔包飲料。